湿物料的烘干机干燥过程是一个物料内部以及物料表面与烘干机干燥介质间的边界层内热量和质量耦合传递的过程。    

　　恒定的对流烘干机干燥条件下，热空气环绕湿物料流过，从而将本身的热量传递给湿物料，同时又将湿物料中蒸发出的水蒸气带走，从而达到干燥的目的。温度为Ta的热空气与表面温度为Tw的湿物料接触后（Ta＞Tw），烘干机会使物料的表面附近一层的热空气温度降低，形成一个温度高于Tw但低于Ta，的气体温度边界层。该层的外边缘温度即为烘干机干燥介质温度Ta，向内温度逐步降低，最后在边界层内的径向温度即为湿物料的表面温度Tw。由于边界层内的径向的温度差的存在，必然导致对流换热现象出现，将于烘干机干燥介质所携带的热量传递至湿物料的表面。当热量到达湿物料表面并使其温度升高，致使其温度Tw高于物料中心温度Tw0，物料中心至外表面间形成温度（Tw＞Tw0）。该温差必然会导致固体物料内部由外向内的热传导。上述热量传递过程中，边界层的对流换热强度只取决于物料外部的烘干机干燥介质条件，如风温、风速、风的温度、物料表面形状等外部条件，与物料本身的性质无关。其换热速度率和热通量由对流换热方程计算。而物料内部的热传导速率只与物料的热物理特性有关。与外部条件无关，其导热速率和热通量由导热方程计算。  

　　同理，物料的水蒸气分压Pw大于热空气的水蒸气分压Pa物料内部的水分传递过程也与上述热量传递过程类似，不过传递方向相反，烘干机是由里向外进行。在干燥设备内的停留时间满足其从初始含水率降到所要求的含水率，所以确定物料的烘干机干燥速率是计算物料停留时间的关键。一般情况下，湿物料在未干燥前说含水分均匀地分布在物料内部表面上。当物料中含水率超过平衡水分并未饱和的空气接触时，则物料中的水分就会不段汽化，并通过表面上的气膜扩散到空气中使物料中的水分逐渐减少，因此烘干机干燥速率不仅与烘干机干燥介质有关，也与物料本身因失水所引起的变化有关。

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